Philadelphia: prodotto ultra-processato?

Philadelphia: Comoda Icona o Cibo Ultra-Processato?  Quando pensiamo al formaggio spalmabile, il primo nome che viene in mente è il Philadelphia. Ma se scaviamo oltre il packaging rassicurante, cosa stiamo mangiando davvero? Da un punto di vista nutrizionale e produttivo, la risposta potrebbe sorprenderti. Non è un formaggio, è una “tecnologia” Per la legge italiana, il formaggio è il prodotto ottenuto dal latte attraverso la coagulazione acida o presamica (Caglio). Il Philadelphia, pur partendo dal latte, è più propriamente una specialità lattiero-casearia industriale. Mentre un formaggio genuino e artigianale “vive” grazie ai fermenti, il Philadelphia viene “costruito” per essere immutabile. Philadelphia: classico esempio di prodotto industriale ultra-processato. Se dovessimo valutarlo su una scala di “qualità gastronomica” o “naturalità”, si posiziona all’opposto di un formaggio artigianale o di un prodotto da pascolo. Ecco un’analisi dettagliata per capire meglio cosa stai mettendo nel carrello: 1. È un prodotto di qualità? Dipende dalla definizione di qualità: • Qualità Standardizzata: Alta. Philadelphia ha una consistenza e un sapore identici in tutto il mondo. È sicuro, controllato e funzionale in cucina. • Qualità Nutrizionale/Genuinità: Bassa. Non è un formaggio nel senso tradizionale del termine (come un caprino o uno stracchino artigianale), ma una “specialità lattiero-casearia” ottenuta per via industriale.   Gli ingredienti e gli stabilizzanti Ecco cosa sono nel dettaglio e perché vengono usati: 1. Farina di semi di carrube (E410) È un additivo naturale ottenuto dalla macinazione dei semi del carrubo. A cosa serve: È un potente addensante. Impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio e mantiene la struttura del prodotto vellutata anche se subisce sbalzi di temperatura. Perché è lì: Serve a dare “corpo” alla crema di latte, rendendola solida ma spalmabile. 2. Alginato di sodio (E401) Si estrae dalle alghe brune (kelp). È una sostanza gommosa utilizzata tantissimo anche nella cucina molecolare. A cosa serve: È un agente gelificante e stabilizzante. In presenza di calcio (che abbonda nel latte), l’alginato crea una sorta di “rete” invisibile che tiene insieme i liquidi. Perché è lì: Serve a evitare che la parte liquida (il siero) si separi dalla parte grassa. Senza di questo, aprendo il barattolo potresti trovare dell’acquetta in superficie. 3. Carragenina (E407) Anche questa si estrae dalle alghe rosse (muschio d’Irlanda). È uno degli stabilizzanti più discussi nel mondo della nutrizione. A cosa serve: Crea un gel molto stabile e trasparente. Interagisce direttamente con le proteine del latte (le caseine) per rafforzare la struttura del cibo. Perché è lì: È quella che dà la sensazione di “scioglievolezza” tipica del Philadelphia. Rende il prodotto resistente ai processi industriali (come la pastorizzazione ad alta temperatura) senza che perda la sua forma.     In sintesi: il “trucco” industriale Mentre uno stracchino o un caprino sono “vivi” e cambiano consistenza col passare dei giorni (diventando più cremosi o più acidi), questi tre ingredienti rendono il Philadelphia un prodotto statico. Questi additivi permettono all’azienda di: Usare più acqua/siero (costa meno della materia grassa) mantenendo però una consistenza soda. Allungare la scadenza, poiché la struttura chimica è bloccata e non evolve. Garantire lo stesso sapore e la stessa sensazione al palato in ogni barattolo prodotto, da Roma a New York.   La Filiera: Il latte proveniente da allevamenti intensivi A differenza della carne da pascolo o del formaggio di malga, dove il sapore riflette ciò che l’animale ha mangiato (erba, fieno, fiori), il Philadelphia usa latte standardizzato. Viene raccolto da allevamenti intensivi su scala europea, filtrato e omogeneizzato per eliminare ogni “impurità” di sapore. Il risultato è un gusto rassicurante, ma nutrizionalmente piatto. Il Verdetto: Qualità o Comodità? Il Philadelphia non è “veleno”, ma è un alimento ultra-processato. • Pro: Sicurezza alimentare, versatilità, gusto costante. • Contro: Basso valore biologico, presenza di additivi, filiera industriale anonima.   L’alternativa per il tuo benessere? Se cerchi la spalmabilità ma vuoi nutrire il tuo corpo, punta su un caprino fresco, uno stracchino, una crescenza, la ricotta di pecora o di capra, tutti fatti con ingredienti semplici: latte (o Siero) caglio, sale. E possibilmente con latte proveniente da allevamenti non intensivi. Dove trovare alimenti genuini? Si possono acquistare cibi genuini presso i mercati contadini che si svolgono Venerdì, Sabato e Domenica nelle Città italiane, individua quello più vicino a te. Ci sono 1200 mercati contadini in tutta Italia. A Roma ci sono diversi mercati contadini Campagna Amica o Botteghe Contadine come Cibi Genuini.    

La Vera Italia nel Piatto: Un Viaggio Tra i Sapori Autentici

Quando si pensa alla cucina italiana, la mente vola subito a pizze e spaghetti. Ma la vera magia sta nella sua straordinaria semplicità e nella genuinità degli ingredienti che rendono ogni piatto un’esperienza unica, legata a un territorio e a una storia. Dimentichiamo i cliché e scopriamo insieme il cuore autentico dei sapori italiani.   La Semplicità è la Regina: Pochi Ingredienti, Grandi Sapori   La forza della cucina italiana risiede nell’esaltazione degli ingredienti, non nella loro sovrabbondanza. Le ricette migliori sono spesso le più semplici, dove la qualità della materia prima fa tutta la differenza. L’Olio Extra Vergine d’Oliva: Non un semplice condimento, ma l’oro liquido della nostra tavola. Un buon EVO, spremuto a freddo, ha un sapore fruttato, a volte piccante, e trasforma ogni piatto in un capolavoro. Usalo a crudo su una bruschetta di pane casereccio o per un’insalata di pomodori freschi. Il Pane Casereccio: Da Nord a Sud, ogni regione ha il suo pane. Da quello sciapo toscano a quello di Altamura, è il vero protagonista. Mangialo appena sfornato, con un filo d’olio e un pizzico di sale: è il gusto della felicità. Il Pomodoro: Non c’è simbolo più forte della dieta mediterranea. Che sia il San Marzano per il sugo o il datterino per l’insalata, il pomodoro maturo e saporito è la base di infiniti piatti, dal sugo al basilico alla caprese.   I Tesori Nascosti di Ogni Regione   L’Italia è un mosaico di culture gastronomiche. Ogni angolo ha la sua specialità, un tesoro da scoprire. Pecorino e Parmigiano: Formaggi non sono solo da grattugiare. Un buon Pecorino Romano o un Parmigiano Reggiano stagionato si mangiano a scaglie, da soli, accompagnati da miele o noci, per assaporare tutta la loro intensità. I Legumi: Dimenticati per anni, stanno tornando in auge. Lenticchie, ceci, fagioli sono alla base di zuppe e piatti robusti e saporiti, come la pasta e fagioli o la ribollita toscana. Sono l’emblema di una cucina povera ma ricca di gusto e proprietà nutritive. Verdure e Frutta di Stagione: Il nostro paese ha la fortuna di avere una varietà incredibile di prodotti stagionali. I carciofi romani, i broccoli pugliesi, i capperi siciliani, le fragoline di bosco… sono ingredienti che seguono il ciclo della natura e portano in tavola il vero sapore della terra.   Le Pietanze che Raccontano una Storia   Ogni piatto genuino ha una sua narrazione. La Carbonara o la Gricia: Piatti romani che con pochi ingredienti (guanciale, pecorino, uova, pepe) creano un’esplosione di gusto. La loro bontà sta nella sapiente combinazione di grassi e sapori. I Risotti: Un risotto mantecato a regola d’arte con un buon burro e Parmigiano è l’emblema della pazienza e della cura, che premia con un piatto cremoso e avvolgente. Le Orecchiette alle Cime di Rapa: Un piatto pugliese che unisce la dolcezza della pasta fatta in casa all’amaro delle verdure. Semplice, vero e indimenticabile. La prossima volta che ti siedi a tavola, non cercare il piatto più elaborato, ma quello che ti racconta di un ingrediente, di una tradizione e di una storia. Il vero gusto dell’Italia è lì, nella sua semplicità più genuina.

Tendenze Alimentari nel 2024: Salute, Sostenibilità e Sapori Inediti

Il 2024 si preannuncia come un anno di trasformazioni nel settore alimentare, con un panorama che riflette una crescente attenzione alla salute, alla sostenibilità e a esperienze gustative innovative. Scopriamo insieme le tendenze emergenti che stanno rivoluzionando le scelte alimentari nei supermercati e nelle cucine italiane. 1. Prodotti a base vegetale e vegani: la rivoluzione verde La crescita dei prodotti a base vegetale continua a impressionare, con un aumento previsto tra il 15% e il 20%. Le alternative vegetali alla carne e al pesce non sono più un’eccezione, ma una consuetudine. Ingredienti come funghi, tempeh e noci stanno assumendo un ruolo centrale, non solo per la loro versatilità in cucina, ma anche per il loro impatto ambientale ridotto. Questa tendenza è sostenuta da un’informazione sempre più diffusa sui benefici di una dieta plant-based, che promette non solo salute personale, ma anche un futuro più sostenibile per il pianeta. 2. Bevande funzionali: il potere in un sorso Le bevande funzionali stanno conquistando il mercato, con una crescita stimata tra il 10% e il 12%. Ingredienti come i funghi adattogeni, tra cui il Reishi e il Lion’s Mane, sono sempre più ricercati per le loro proprietà benefiche sul benessere psicofisico. Le persone cercano prodotti che non solo dissetino, ma che apportino anche benefici concreti, come la riduzione dello stress e il potenziamento delle funzioni cognitive. Questo trend evidenzia una connessione profonda tra alimentazione e salute, spingendo i consumatori a scegliere con maggiore consapevolezza. 3. Sapori piccanti complessi: un viaggio sensoriale La tendenza verso sapori piccanti e complessi sta crescendo, con un incremento previsto dell’8-10%. Peperoncini esotici, come lo scorpion e il guajillo, stanno diventando protagonisti in salse e condimenti, portando una ventata di freschezza e audacia nei piatti. Questa evoluzione non è solo una questione di gusto, ma anche di esplorazione culturale: i consumatori sono sempre più interessati a sperimentare cucine globali e sapori ricercati, che arricchiscono la loro esperienza gastronomica. 4. Cacao intero e sostenibilità: un approccio responsabile Il cacao intero è una tendenza emergente, con una crescita prevista tra il 6% e l’8%. Questo approccio, che utilizza tutte le parti del frutto, consente di ridurre gli sprechi e offre nuove possibilità creative in prodotti come granola e bevande al cacao. In un contesto di crescente attenzione alla sostenibilità, questa pratica rappresenta un passo importante verso un consumo più responsabile, dove ogni parte dell’alimento viene valorizzata. 5. Alimenti ad alto contenuto proteico: nutrizione consapevole La domanda di alimenti ricchi di proteine, come il cottage cheese e le proteine vegetali, continua a crescere, con previsioni di incremento tra il 12% e il 15%. Questa tendenza è alimentata dall’attenzione per la salute e la necessità di mantenere la massa muscolare, in particolare tra le giovani generazioni. I consumatori sono sempre più attenti alla qualità delle loro scelte alimentari, cercando opzioni che supportino uno stile di vita attivo e sano. Tendenze alimentari in Italia: un mercato in evoluzione In Italia, il 2024 segna un cambiamento significativo nelle abitudini alimentari. La domanda di acqua in bottiglia è aumentata del 29%, spinta dalla ricerca di alternative naturali alle bevande zuccherate. I prodotti plant-based sono in forte espansione, con un incredibile aumento del 33% nelle vendite, testimoniando l’attenzione crescente per l’ambiente e la salute. Vini naturali: un ritorno alle origini I vini naturali, in particolare i frizzanti come il Lambrusco, stanno vivendo una rinascita, grazie a metodi di produzione biodinamici e a una riduzione del contenuto di zucchero. I consumatori cercano sapori più autentici e meno manipolati, dimostrando un apprezzamento per la qualità e la sostenibilità nella produzione vinicola. Il valore dei prodotti biologici e locali Gli italiani sono sempre più inclini a scegliere cibi biologici e locali, privilegiando prodotti con provenienza tracciabile e certificazioni DOP e IGP. La domanda di frutta, verdura e latticini freschi è in aumento, con un chiaro segnale verso un consumo più responsabile e consapevole. Previsioni per il futuro: cibi funzionali e tradizione Guardando avanti, si prevede un aumento dell’interesse per cibi funzionali e salutari. Prodotti fortificati con proteine o fibre, insieme a snack a basso contenuto di zuccheri e grassi, saranno sempre più richiesti. Anche i dessert italiani meno conosciuti, come la cassata siciliana e la torta Caprese, stanno guadagnando attenzione, testimoniando un risveglio della curiosità verso le tradizioni culinarie regionali. Dieta mediterranea: un faro di salute La dieta mediterranea continuerà a rimanere un modello di riferimento, grazie ai suoi comprovati benefici per la salute e alla crescente domanda di cibi freschi e minimamente lavorati. Questa tradizione culinaria è apprezzata non solo in Italia, ma sta guadagnando popolarità a livello globale. Cibi in declino: una perdita culturale Nonostante le tendenze positive, alcuni alimenti tradizionali stanno scomparendo. Frutti come le mele cotogne e le nespole, insieme a verdure come il cavolo nero toscano e il cardo, stanno perdendo terreno, sostituiti da varietà più commerciali. Anche legumi antichi, come le cicerchie, sono quasi scomparsi dai mercati, superati da opzioni più conosciute come lenticchie e ceci. Cause della scomparsa Le ragioni di questa evoluzione sono molteplici: la globalizzazione e la monocoltura favoriscono prodotti resistenti e facilmente trasportabili, mentre i cambiamenti climatici rendono difficile la coltivazione di alcune varietà locali. Inoltre, il ritmo frenetico della vita moderna spinge verso scelte più semplici e veloci, erodendo l’interesse per alimenti che richiedono maggiore preparazione. Conclusione: un equilibrio tra tradizione e innovazione Il 2024 rappresenta un anno di grandi cambiamenti nel settore alimentare, dove salute, sostenibilità e sapori innovativi giocano un ruolo fondamentale. Mentre alcuni cibi tradizionali rischiano di scomparire, nuove tendenze stanno emergendo, riflettendo una società sempre più consapevole delle proprie scelte alimentari. Trovare un equilibrio tra l’apprezzamento per la tradizione e l’apertura all’innovazione sarà la chiave per un futuro alimentare ricco e sostenibile. In questo contesto, i consumatori hanno il potere di influenzare il mercato, scegliendo consapevolmente ciò che portano in tavola.

L’Uso dei Fanghi di Depurazione per la Coltivazione del Riso in Italia: Opportunità e Rischi

Rivoluzionare l’Agroalimentare: L’Intelligenza Artificiale per una Produzione Sostenibile

Nel mondo moderno, la sfida di nutrire una popolazione in costante crescita si scontra con l’esigenza impellente di preservare il nostro pianeta. La produzione alimentare sostenibile è diventata un obiettivo chiave per garantire un futuro alimentare sicuro e sano per tutti. Qui entra in gioco l’intelligenza artificiale (IA), promettendo di trasformare radicalmente il settore agroalimentare dalla coltivazione di frutta e verdura agli allevamenti. Ottimizzazione delle Risorse con Precisione L’IA può analizzare enormi quantità di dati per ottimizzare l’uso delle risorse in agricoltura. Attraverso sensori intelligenti e analisi predittiva, i sistemi di IA sono in grado di determinare esattamente quanto acqua, fertilizzante o pesticidi sono necessari, riducendo sprechi e impatti ambientali. Questa “agricoltura di precisione” non solo migliora la sostenibilità ma aumenta anche la produttività e la qualità dei prodotti. Monitoraggio e Protezione delle Colture Sistemi basati sull’IA possono monitorare lo stato di salute delle colture in tempo reale, identificando precocemente malattie o infestazioni. Questo consente interventi mirati e tempestivi, riducendo la necessità di trattamenti chimici e preservando la biodiversità. La tecnologia IA, combinata con droni e imaging aereo, sta rivoluzionando il modo in cui monitoriamo e gestiamo le nostre colture. Allevamenti Intelligente Nel settore zootecnico, l’IA offre soluzioni innovative per una gestione più etica e sostenibile degli allevamenti. Sistemi di monitoraggio basati sull’IA possono tracciare la salute, il benessere e la nutrizione degli animali, garantendo pratiche di allevamento ottimali e riducendo l’uso di antibiotici mediante la prevenzione delle malattie. Riduzione degli Sprechi Alimentari L’IA gioca un ruolo cruciale anche nel ridurre gli sprechi alimentari lungo tutta la catena del valore, dalla fattoria alla tavola. Sistemi intelligenti possono prevedere la domanda di mercato, ottimizzare i percorsi di distribuzione e gestire le scorte in modo più efficiente, assicurando che il cibo prodotto raggiunga i consumatori riducendo al minimo gli sprechi. Sfide e Opportunità Nonostante il potenziale trasformativo dell’IA, la sua implementazione nel settore agroalimentare presenta sfide, tra cui l’accessibilità tecnologica e la necessità di competenze specializzate. Tuttavia, gli investimenti in formazione e infrastrutture, insieme a partnership tra il settore pubblico e quello privato, possono accelerare l’adozione dell’IA, massimizzando i suoi benefici per la sostenibilità. Verso un Futuro Sostenibile L’integrazione dell’IA nella produzione alimentare rappresenta una promettente frontiera per affrontare le sfide ambientali, economiche e sociali della nostra era. Con il giusto equilibrio tra innovazione tecnologica e pratiche sostenibili, possiamo sperare di costruire un sistema agroalimentare che nutra il pianeta in modo responsabile, preservando le risorse naturali per le generazioni future. TAG

Alimentazione Sana e Sostenibilità: Scelta di Prodotti Genuini e Nutraceutici

L’importanza di un’alimentazione sana nel promuovere la salute e il benessere generale è universalmente riconosciuta. Negli ultimi anni, l’attenzione si è spostata non solo verso ciò che mangiamo ma anche verso la provenienza e la qualità degli alimenti che scegliamo. In questo contesto, emerge il concetto di nutraceutica, che combina nutrizione e farmaceutica per evidenziare il potere terapeutico degli alimenti. Parallelamente, la scelta di prodotti genuini e sostenibili diventa cruciale per la tutela della biodiversità, assicurando un futuro più salutare per il pianeta e per noi stessi. L’Importanza dell’Alimentazione Sana Una dieta equilibrata, ricca di nutrienti essenziali, svolge un ruolo fondamentale nel mantenimento della salute fisica e mentale. Alimenti ricchi di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la salute cardiovascolare e prevenire una vasta gamma di malattie croniche. Studi scientifici hanno dimostrato che abitudini alimentari sane sono correlate a una minore incidenza di obesità, diabete, malattie cardiache e alcuni tipi di cancro. Perché Scegliere Prodotti Genuini e Sostenibili? Optare per prodotti genuini significa scegliere alimenti non solo nutrienti ma anche liberi da additivi artificiali e sostanze chimiche potenzialmente dannose. La sostenibilità, d’altra parte, implica una produzione alimentare che rispetta l’ambiente, preserva le risorse naturali e sostiene le comunità locali. Acquistando prodotti sostenibili, contribuiamo alla tutela della biodiversità, essenziale per il mantenimento degli ecosistemi e per garantire una varietà di alimenti nella nostra dieta. Il Ruolo della Nutraceutica nella Dieta Moderna La nutraceutica pone l’accento sugli alimenti che non solo nutrono ma che possiedono anche proprietà preventive e terapeutiche. Questi “alimenti funzionali” possono aiutare a combattere l’infiammazione, ridurre il rischio di malattie croniche e migliorare vari aspetti della salute. Integrare alimenti nutraceutici nella dieta quotidiana è un passo proattivo verso una vita più sana. Lista di Alimenti Basata sul Concetto di Nutraceutica Conclusioni e Raccomandazioni Adottare un’alimentazione sana, scegliere prodotti genuini e sostenibili e incorporare alimenti nutraceutici nella nostra dieta sono passi fondamentali per migliorare la nostra salute e quella del pianeta. Iniziare con piccoli cambiamenti, come aumentare il consumo di frutta e verdura, preferire cibi integrali e supportare produttori locali e sostenibili, può avere un impatto significativo sul nostro benessere generale.

Alimentazione Sana e il Ruolo Cruciale del Carbon Farming

Nel mondo odierno, dove la salute e la sostenibilità stanno diventando sempre più importanti, l’alimentazione sana e le pratiche agricole responsabili sono al centro dell’attenzione. Una di queste pratiche, che sta guadagnando riconoscimento per i suoi molteplici benefici, è il carbon farming. Questo approccio all’agricoltura non solo promuove la salute del suolo e la biodiversità, ma contribuisce anche significativamente alla lotta contro il cambiamento climatico, influenzando direttamente la qualità e la sostenibilità degli alimenti che finiscono sulle nostre tavole. Che cos’è il Carbon Farming? Il carbon farming, o agricoltura del carbonio, è una serie di metodi agricoli volti a catturare l’anidride carbonica atmosferica e immagazzinarla nel suolo sotto forma di carbonio organico. Questa pratica non solo riduce la quantità di CO2 nell’atmosfera, contribuendo alla lotta contro il riscaldamento globale, ma migliora anche la salute e la fertilità del suolo, portando a una produzione agricola più sostenibile e resiliente. L’Importanza del Carbon Farming nell’Alimentazione Sana Il legame tra carbon farming e alimentazione sana risiede nella qualità del suolo. Un suolo ricco di carbonio organico è un suolo vivo, pieno di microbi e nutrienti essenziali che le piante assorbono durante la crescita. Questi nutrienti, a loro volta, si traducono in frutta e verdura più nutrienti, che sono la base di un’alimentazione sana ed equilibrata. Benefici del Carbon Farming Come il Carbon Farming Influencerà il Futuro dell’Alimentazione Adottando pratiche di carbon farming, gli agricoltori non solo contribuiscono a un ambiente più sano, ma garantiscono anche che gli alimenti prodotti siano di alta qualità e nutrienti. Questo approccio sostenibile all’agricoltura promette un futuro in cui l’alimentazione sana e la cura dell’ambiente vanno di pari passo, garantendo che le generazioni future abbiano accesso a cibo abbondante, nutriente e prodotto in modo responsabile. Conclusione L’adozione del carbon farming rappresenta un passo significativo verso un futuro più sostenibile e salutare. Integrando queste pratiche nella produzione alimentare, possiamo migliorare non solo la salute del nostro pianeta, ma anche quella dei suoi abitanti. Sostenendo gli agricoltori che adottano queste pratiche e scegliendo prodotti derivati da tali metodi, possiamo contribuire attivamente alla promozione di un sistema alimentare più sano, resiliente e sostenibile. L’alimentazione sana inizia con la salute del suolo, e il carbon farming è la chiave per sbloccare questo potenziale.

I polli Fileni

L’azienda marchigiana Fileni è il terzo player italiano per la produzione di carni avicole e primo per la produzione di carni bianche biologiche. Ma nel castello Fileni qualcosa non torna. Il 9 gennaio 2023 Report pubblica un’inchiesta a firma della giornalista Giulia Innocenzi, a seguito dell’indagine dell’associazione animalista LAV (Lega Anti-Vivisezione), in cui accusa l’azienda di offrire ai consumatori informazioni fuorvianti sulle carni prodotte. Lo scandalo nasce dalla contestazione, supportata da fotografie e riprese effettuate negli stabilimenti aziendali, della linea di produzione Fileni Bio (circa 1/3 della superficie totale destinata all’allevamento), marchio debitamente registrato presso la UE: polli asserragliati nei capannoni e non liberi nell’aia; alimentazione a base di mangimi Ogm; maltrattamenti e pratiche di abbattimento crudeli praticate dal personale aziendale. Già nel novembre 2022, un’altra inchiesta sollevava un gran polverone sul fantastico mondo del bio (o pseudo tale). L’indagine fu condotta da RaiNews24 in collaborazione con l’associazione animalista Animal Equity, puntando il dito sui poveri polli destinati alla vendita nei supermercati Lidl, vittime di allevamenti intensivi. La documentazione fotografica mostrava polli in sofferenza, infestati da parassiti e con molta probabilità vittime di infezioni a causa delle scarse condizioni igieniche dei locali destinati all’allevamento. Tornando al servizio di Report, Fileni nega la discrepanza tra quanto dichiarato nelle etichette alimentari e le pratiche aziendali attuate. Dichiarando che rispettano la normativa del biologico utilizzando i polli Broiler, chiamati anche polli da carne. Un pollo geneticamente modificato negli anni 50 incrociando varie razze (quindi è un meticcio), per rispondere alla sempre più crescente domanda di tanta carne a poco prezzo. Inoltre l’azienda ha replicato alle accuse che i polli sono ammassati nei capannoni: la legge prescrive che i polli debbano vivere all’aperto per almeno 1/3 della loro vita, non sempre; Sull’utilizzo di componenti Ogm per l’alimentazione degli animali: dichiarano che non verrebbero usati Ogm, anche se la legge ne consente l’utilizzazione negli allevamenti convenzionali; Sui maltrattamenti e pratiche di abbattimento crudeli: l’azienda agisce conformemente alla legge, in quanto la normativa europea (art. 4 regolamento UE 1099/2009) consente espressamente l’abbattimento tramite torsione del collo. L’inchiesta condotta dalla giornalista Rai Innocenzi avrebbe rilevato altre irregolarità, fra cui l’assenza di luce naturale nei capannoni nonché l’eccessiva concentrazione di ammoniaca nell’aria rilevate nelle aree dove sorgono gli stabilimenti aziendali. Cosa possiamo evincere da questa triste vicenda, al di là di quello che il perfido diritto consente di fare? Un’azienda in grado di produrre 50 milioni di esemplari l’anno per soddisfare la domanda dei consumatori difficilmente può operare in regime di allevamento biologico, rispettando il ciclo di vita naturale dell’animale e una sana alimentazione, priva di antibiotici e ormoni della crescita (per accorciare i tempi di allevamento): si tratta di un principio logico, di cui si avvede il consumatore dotato di buon senso, e ciò a prescindere dalla diffusione di inchieste sul tema e di denunce di associazioni animaliste. La quantità è nemica della qualità, è una legge non scritta. Tra l’altro, il prezzo del pollo Fileni eguaglia spesso e volentieri quello del pollo allevato artigianalmente e in regime di biologico. Basta fare un confronto fra i prezzi normalmente praticati dalle grandi catene di supermercati e alcuni e-commerce di piccole aziende agricole per rendersi conto che, a ben vedere, la scelta del prodotto industriale non si giustifica neanche in ragione del prezzo. Quindi il raggiro è doppio: pollo di qualità discutibile a un prezzo non competitivo se non in presenza di offerte promozionali cicliche (ad esempio carne da smaltire velocemente perché sotto scadenza). Insomma, viva il gioco delle tre carte. Ma non ci interessa entrare nel merito del contraddittorio tra Fileni e i suoi detrattori. Ciò che a noi importa è aiutare il consumatore a decifrare le mistificazioni insite nella comunicazione e nel marketing per diffondere una maggiore consapevolezza sulla nutrizione salubre e su una corretta educazione alimentare. Per tutte queste ragioni consigliamo sempre ai nostri clienti di visitare personalmente le aziende di cui promuoviamo i prodotti, affinché vedano con i loro occhi come vengono allevati gli animali. Insomma, San Tommaso docet: se non vedo, non credo. Per non diventare, anche noi, polli d’allevamento. #mangiasano #consapevolezza #educazionealimentare

La verità sul pollo che mangi

Il pollo che compri e mangi a tavola è un pollo di scarsa qualità. Ci rendiamo conto che è una frase diretta e dura da digerire ma, purtroppo, è così. Più del 90% dei polli in commercio, venduti nei supermercati e nelle macellerie è un pollo “Broiler”, chiamato anche pollo da carne. Un pollo geneticamente modificato negli anni 50 incrociando varie razze (quindi è un meticcio), per rispondere alla sempre più crescente domanda di tanta carne a poco prezzo. Oggi lo mangiano – inconsapevolmente – tutti, ma in pochi sanno come viene allevato e quanto sia scadente la carne di questa tipologia di animale: povera di proteine con più collagene e più lipidi, quindi più grassa. Come vengono allevati i polli Broiler Nascono direttamente dentro delle gabbie, respirano da subito l’aria filtrata dei ventilatori, conoscono solo la luce dei led accesi a ore alterne, mangiano da distributori automatici e vengono trattati con antibiotici per evitare i contagi.  I polli Broiler non possono vivere più di 42 giorni perché crescendo cadono sotto il peso del loro petto immenso e non si reggono più sulle zampe. Le conseguenze di questo rapido accrescimento sono gravi problemi respiratori, cardiaci, zoppie che spesso li portano a morire prima di arrivare, o durante il trasporto, al macello. Ma questo poco importa perché vengono comunque macellati.Un pollo “normale” a 42 giorni di età vive ancora vicino alla madre. Da quando è stato creato e brevettato negli anni 50, per opera di un agronomo, il tasso di crescita giornaliero del pollo Broiler è, oggi, aumentato del 400%. Nelle foto viene messo a confronto un pollo a crescita lenta (a sinistra) con un pollo a crescita rapida Broiler (a destra)  Il Broiler è un pulcino che a 42 giorni sembra già adulto mentre un pollo tradizionale anche dopo 70 giorni sarebbe un pollo troppo piccolo per avere un guadagno importante in termini di business. Oggi il 90% dei polli in commercio è Boiler, ogni anno ne vengono venduti 40 miliardi nel mondo, 7 miliardi in Europa e mezzo miliardo solo in Italia. Un impero agricolo che a livello mondiale è in mano a poche aziende. Carne scadente dei polli a rapido accrescimento Ovviamente intervenire sulla genetica di un animale ha avuto conseguenze importanti sulla  qualità della carne. Le alterazioni più visibile sono il petto legnoso, le separazioni dei fasci in fibra detta carne a spaghetti e il petto con striature bianche. Inoltre quando viene cotta la carne tende ad ascigurasi perdendo i liquidi e risultando stopposa. Broiler: carne più grassa e scarsa di proteine. I consumatori non ci fanno caso ma i ricercatori si sono accorti che questa tipologia di carne mostra miopatie (malattie che danneggiano i muscoli), queste malattie del sistema muscolare conseguenza dell’allevamento dei polli a crescita rapida provoca la cosiddetta ipertrofia muscolare (aumento del volume del muscolo), e una crescita sbilanciata del tessuto connettivo di supporto che porta ad un afflusso di sangue compromesso oltre alla carenza di ossigeno.Il verificarsi di stress ossidativo (eccesso di sostanze chimiche) e disfunzioni mitocondriali (disturbi dovuti a disfunzione della catena respiratoria) porta a lipidosi (accumolo di trigliceridi nel fegato), fibrosi (eccesso di tessuto connettivo in un organo), in altre parole porta alla scarsa qualità della carne, che ha meno proteine più collagene e più lipidi cioè è più grassa. Incredibile se si pensa che la carne di pollo dovrebbe essere meno grassa delle altre. Il consumatore che non si chiede come possa costare così poco un pollo non può pretende che sia come quello della vecchia fattoria. Di seguito un interessante servizio Rai sui polli Broiler  

COS’È LA CARNE GRASS FED

Cos’è la carne grass fed? Una nuova diavoleria del mantra ecologista? Ne abbiamo già sentite di tutti i colori: la pasta lessata a fuoco spento; il pollo sottovuoto in lavastoviglie; le meringhe cotte sul cruscotto. Insomma, ora basta! E invece no, la carne grass fed non è affatto l’ultima trovata di marketing in crema anglosassone, ma un alimento molto salutare e dunque irrinunciabile. L’espressione “grass fed” si riferisce alla carne proveniente da animali alimentati con erba, dall’inglese grass, erba, e fed, participio passato del verbo to feed, nutrire.  Il regime alimentare vegetariano proprio degli erbivori non è l’unica caratteristica della carne grass fed. Gli animali grass fed crescono all’aria aperta e sono liberi al pascolo, vivono cioè, allo stato brado (totalmente all’aperto) o semi-brado (vengono ricoverati nelle stalle durante la notte o in caso di intemperie). In alcuni casi gli allevatori praticano l’antica transumanza, la migrazione delle greggi nelle aree pianeggianti (transumanza orizzontale) o dalle zone montane alle colline (transumanza verticale). Questa tecnica di allevamento si definisce “estensiva”, in opposizione a quella “intensiva”, propria della grande distribuzione, in cui gli animali vivono al chiuso, in spazi ristretti, sono alimentati con mangimi industriali e trattati con antibiotici per abbassare il tasso di mortalità del bestiame. Chiaramente bisogna fare sempre attenzione a chi dichiara di vendere carne grass fed ed assicurarsi che lo sia veramente perché, come è risultato in 3 allevamenti che abbiamo verificato, l’alimentazione veniva integrata anche con cerali e quindi non era realmente grass fed. Negli allevamenti estensivi gli animali vivono all’aperto, la loro carne è più magra grazie ad un’alta ossigenazione. In particolare la carne grass fed è priva di ormoni e antibiotici; quando viene cucinata non si restringe molto e non rilascia liquidi. Per tutti questi motivi la carne grass fed ha un enorme valore in termini di qualità e di caratteristiche nutrizionali e non può essere neanche lontanamente paragonata a quella proveniente da animali nati e cresciuti negli allevamenti intensivi. La carne grass fed è ricca di omega 3 e contiene grandi quantità di betacarotene (vitamina A). È perfetta per grandi e piccini ed è un alimento particolarmente consigliato per chi soffre di diabete, psoriasi, artrosi, disturbi della tiroide, colesterolo. La sua alcalinità contribuisce a mantenere bassi i livelli di acidità nell’organismo impedendo il formarsi e il proliferare di cellule cancerogene. Cosa mangiano gli animali? Al contrario di quanto comunemente si pensa, non tutti gli animali hanno un’alimentazione onnivora. Sono l’anatomia e la fisiologia dell’animale a determinare il tipo di alimentazione da seguire. Gli erbivori hanno uno stomaco formato da due sezioni (ma anche due sacche, a seconda della specie); il loro sistema digerente produce degli enzimi specializzati nella scomposizione della cellulosa e delle altre cellule vegetali presenti nelle piante. Le carni che consumiamo quotidianamente, se provengono da allevamenti estensivi e al pascolo, essendo animali erbivori si nutrono di erba, foglie, alghe, a volte arbusti e radici. Sono erbivore le famiglie di bovidi (mucca, bufala). ovini (capra, pecora)equidi (cavallo, asino ecc.)lagomorfi (coniglio, lepre, ecc.Il maiale e il pollo sono, invece, notoriamente onnivori. Vuoi provare la nostra carne bovina allevata al pascolo ? Visita il nostro shop on line (collegare al link www.cibisaniegenuini.com) o vieni a trovarci allo store di Roma in via Catania 39, (zona: piazza delle Province – Piazza Bologna). PS: Quando compri la carne leggi attentamente l’etichetta per verificare, oltre la provenienza della carne e il tipo di allevamento, se vengono aggiunti altri ingredienti oltre la carne che acquisti. #carnegrassfed #mangiasano #aiutaipiccoliproduttori #controlindustriaalimentare Autrice: Daniela Carli